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Festival de Molhos

categoria Molhos

Molho ao Sugo
Ingredientes:

3 kg de tomates maduros
1 xícara (chá) água
3 dentes de alho
4 colheres (sopa) azeite de oliva
1 cebola graúda
1 cenoura graúda
1 talo de salsão
Canela em pau
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:
Lave os tomates e remova o talo. Corte-os grosseiramente e coloque em uma panela (de inox, ferro ou vidro) adicionando 1 xícara de água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até que os tomates comecem a se desmanchar. Retire do fogo e bata tudo no liquidificador, se necessário batendo em porções. Em uma panela, coloque o azeite e os dentes de alho inteiros e descascados. Corte a cebola ao meio e a cenoura em 3 ou 4 pedaços. Coloque na panela e adicione o talo de salsão cortado em 2. Refogue por 3 minutos. Passe os tomates batidos por uma peneira grossa diretamente na panela com os vegetais. Leve à fervura em fogo baixo e com a panela semi tampada. Cozinhe o molho lentamente até ficar bem apurado. Descarte a cenoura, cebola e salsão. Acerte o ponto de sal e se gostar adicione um pouco de pimenta do reino.

Molho Branco - Receita típica da Toscana
Ingredientes:

5 colheres (sopa) manteiga
5 colheres (sopa) farinha de trigo
700 ml de leite
1 colher (chá) sal
1 pitada de noz-moscada

Modo de Preparo:
Derreta a manteiga numa frigideira. Junte a farinha e mexa formar uma pasta clara. Desligue o fogo;
Junte, aos poucos, o leite e mexa até obter um creme;
Leve ao fogo por mais dois minutos, mexendo sempre, até encorpar. Adicione a noz-moscada e sirva.

Pesto Genovês
Ingredientes:

Um maço de manjericão
50 gr queijo parmesão ralado
1 dente de alho
300 ml azeite de oliva
50 gr nozes picadas
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Lave e separe as folhas do manjericão;
Descasque e corte o alho em fatias finas;
Coloque no liquidificador o alho com o azeite e bata;
Acrescente o manjericão, o queijo, as nozes, o sal e bata até formar uma pasta homogenea.

Obs.: Cozinhe a massa de sua preferência, escorra-a e coloque-a num recipiente com um pouco da água do cozimento, ou então um pouco de creme de leite ou manteiga. Misture o pesto e sirva imediatamente.

Fetucine Alfredo
Ingredientes:

400 gr fetucine
100 gr queijo parmesão ralado
200ml molho branco
100 gr manteiga
sal e pimenta branca moída a gosto

Modo de Preparo:
Leve a massa para cozinhar, normalmente, em água salgada;
Cerca de dois minutos antes de terminar o cozimento, retire a massa, escorra-a e coloque-a novamente na panela do cozimento;
Coloque o creme de leite, um pouco de sal e pimenta branca e termine o cozimento e acrescenta o molho branco
Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão e sirva imediatamente

FONTE:Alex Caputo

Chutney de abóbora

categoria Molhos

Ingredientes:

1 kg de abóbora-moranga
6 fatias de abacaxi em calda picadas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de garam masala
1 colher (sopa) de molho de pimenta
1/2 litro de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída grosseiramente
5 cravos-da-índia
sal a gosto

 Modo de Preparo:
Lave a abóbora e elimine a casca e as sementes. Corte-a em cubos pequenos e coloque numa panela com o abacaxi, o azeite de oliva, o açúcar, o garam masala, o molho de pimenta, o vinagre, a pimenta-do-reino, os cravos e o sal. Misture e leve ao fogo até ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 2 horas, ou até obter um chutney dourado. Retire do fogo, deixe amornar e guarde na geladeira. Sirva com aves.

 Fonte: Revista Menu