Ingredientes:  Cobertura
100 g de açúcar de confeiteiro
1 e 1/2 xícara (chá) de gordura de coco amolecida
4 colheres (sopa) de rum
2 colheres (sopa) de suco de limão
  
1 pacotinho de açúcar vanile
150 gramas de manteiga
1 pitada de sal
2 ovos
100 gramas de avelã torrada
350 gramas de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de rum
450 gramas de geléia de abacaxi para rechear
5 fatias de abacaxi em calda picadas para decorar

 Modo de Preparo:
Bata o açúcar vanile, a manteiga e o sal em velocidade moderada, por 10 minutos ou até obter um creme esbranquiçado. Junte os ovos, um a um, batendo sempre. Tire da batedeira, acrescente a avelã e a farinha peneirada com o fermento; amasse bem por 10 minutos. Adicione o rum e amasse até conseguir uma massa lisa homogênea. Cubra-a e deixe-a descansar por 30 minutos. Divida a massa em quatro partes iguais. Abra cada uma com a ponta dos dedos em um diâmetro de 24 cm em assadeiras separadas. Leve para assar dois discos em forno preaquecido a 125ºC por 20 minutos. Deixe-os esfriar enquanto assa os outros. Em um prato de torta, coloque um dos discos e passe uma farta camada de geléia. Repita a operação com os dois outros cobrindo com o último. Espalhe a cobertura sobre o quarto disco e decore com o abacaxi picado. Leve à geladeira até a hora de servir. Cobertura: misture o açúcar de confeiteiro com agordura de coco. Junte o rum e o suco de limão e bata bem por 5 minutos, até obter um creme liso.